“少女的酥胸”竟然是马卡龙？_想学法式西点去哪里，甜品学习

有人说甜品界应该分为两个阵营，一个阵营叫马卡龙（Macarons），另外一种叫不是马卡龙的那些高热量的家伙们。马卡龙就是如此保持着甜点界的时尚偶像地位，拥有着超高的曝光率。 马卡龙是法国西边维埃纳省较有地方特色的美食。关于马卡龙起源众说纷纭，也让这个享誉世界的小圆饼有着扑朔迷离的身世。
 
传说一：起源于意大利的修道院，在法国大革命期间，一名叫做 Carmelie 的修女，为了替代荤食而做出的秘密食谱，并通过烘烤和售卖这种蛋白杏仁饼来赚生活费用。之后这种小圆饼辗转到法国，大放异彩。
 
传说二： 17 世纪有名的糕点师傅 Adam 专门制作献给法王路易十四的结婚甜点，法国路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚礼上出现。这也让马卡龙有了高大上的贵族背景，也为马卡龙日后不菲的价格做足了铺垫，怪不得被冠为“甜品中贵族”。
 
传说三：在 16 世纪中叶，佛罗伦萨贵族Catherine de Médicis 嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是甜点师做了马卡龙来博取她的欢心，同样这个传说也赋予了马卡龙高贵的皇室基因。
 
传说四：还有说它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”。
 
凡尔赛宫里的皇家成员要到 1682 年才开始食用马卡龙，这当然包括有名的玛丽皇后。如今，总部位于巴黎的 Ladurée 与 Pierre Hermé 是公认较华丽很好的两家马卡龙企业。
 
Ladurée 是法式生活品位和态度的代表者。从店铺装潢到包装设计，顾客都可以感受到对细节的追求。光顾 Ladurée 不仅是一次赏心悦目的购物过程，也是体验法国文化的奇妙旅程
 
比起 Ladurée 马卡龙的甜腻， Pierre Hermé 的口味偏清爽些。甜点师本人 Hermé 更被誉为“甜点界的毕加索”，他让马卡龙更像一件艺术品。 Pierre Hermé 皇牌的产品，当属下图的 Ispahan 系列。 Hermé 曾说“我较华丽喜欢的永远是我的下一道作品，但如果说到喜欢，一定是这款 Ispahan ”
 
真正让马卡龙风靡全球的要归功于一部讲述法国皇后玛丽·安托瓦内特的电影——《绝代艳后》。影片中富丽堂皇的场景让马卡龙与贵族的奢华生活紧密联系起来。
 
我们现在所见到的马卡龙，是二十世纪初由巴黎的烘焙师 Ladurée 利用三明治夹法将美味的膏状馅料夹于传统的两个圆形壳子层，成为新的小圆饼。相较于更早之前的杏仁小圆饼的甜、干、易碎的特性，新改良的马卡龙外壳酥脆，馅心柔润。
  蛋白、杏仁粉、砂糖、糖霜是一枚马卡龙的主要构成原料，这些粉质原料都需要过筛，选择较华丽细腻的部分来制作。以圆形平底壳作为基础，涂上含有奶油、果酱等调和蛋白作为内馅，完结再加上半球状的上壳。
 
一枚不错的马卡龙，表层光滑饱满，泛着光泽，中间夹心的馅料比较复杂，能品尝出丰富的层次，主味和辅助味道融合得比较不错。两枚饼身的下沿会因为烘烤而出现一圈独具特色的“蕾丝”裙边， Ladurée 首创了这种做法
  浪漫的法国人赋予了它色彩斑斓的外表和美味多变的口感。地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配，深受世界各地甜品爱好者们的欢迎。
 
各种香料、新鲜的水果和丰富的坚果等食材邂逅于一枚小小的马卡龙中，除了经典的覆盆子、巧克力、抹茶等口味。很多人也开始尝试不同的搭配，纯色或色彩组合，一定是甜品界的高颜值代表。
 
相比于纸杯蛋糕、布朗宁和巧克力曲奇来说，马卡龙更加娇嫩、优雅，有贵族范并与时尚高度重合，它的美远不止味觉，更带来视觉上的享受，马卡龙色就来源于此。
  成功的马卡龙表层和底部酥脆，中间是并不粘牙的绵软。这种特点也让马卡龙在制作过程中不易成型，成品率很低，慵懒的法国人在制作马卡龙时也要打起精神，期望它拥有泛着光泽的光滑表面和漂亮的蕾丝边。
 
与马卡龙的贵族出身相符，如今马卡龙的市场定位也是舒适甜品，目标消费群是追求时尚的人士。但是贵有贵的道理，除了制作工艺上的复杂，玲琅满目口味众多的马卡龙在原料选择上严格把关，每一种馅都需要独特的调配不错的比例，且只有高品质的原材料才能做出优质口感的马卡龙。
  作为饭后甜点的马卡龙，含糖量有时真的爆表。所以在吃优质的吃马卡龙的时候不要大口大口吃，小口吃，细细品尝丰富的味道，一般一到两个马卡龙就能打发整个下午茶的时间。
 
那么品尝马卡龙的较好搭配是什么饮品呢？
1 清醇香涩的红茶和芳香四溢的茉莉花茶
2 清爽可口的甜酒
3 浓郁醇厚的黑咖啡
 
如此有节制的、贵族式的马卡龙与时尚紧密贴合，反之，时尚界也离不开马卡龙，从时尚大片中的不错甜点到风靡秀场的马卡龙色，还有世界各地网红在个人社交媒体上的助推，让马卡龙当之为愧地成为时尚宠儿。