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西点课程开启-歌剧院蛋糕_西点技术学习

时间:2020-10-24 14:32 来源:长春欧米奇西点西餐学校 点击:
文章摘要: 歌剧院蛋糕
内芯重叠达9层,算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多,每一层都足以引爆强烈的味觉冲击,一口咬下所有八层,那是一种很好的味觉体验。
西点课程开启-歌剧院蛋糕_西点技术学习
opera蛋糕的外形四四方方,乍看似乎不是典型的法国作派, 但是无论是在呈现的蛋糕盘里还是在小碟中,内敛的外表自有一种富贵优雅的气场环绕。这款蛋糕和马卡龙、玛德琳等甜品一样,也是传统的法式甜点。
在烘焙者看来,蛋糕的制作分开来看并不是较华丽难的,但是其中包含了烘焙里许多基本技法,例如鸡蛋的打发,巧克力温度的控制以制作优质的甘纳许,控制糖浆的浓度,咖啡奶油糖霜的制作方法,以及对各种工序的统筹能力等等,一样不过关都不行。
所以对于烘焙爱好者来说是个不大不小的挑战。如果能熟练做出一个完整的歌剧院蛋糕,可以说你的烘焙技术已经算基本合格了。
 
Opera cake
浸着咖啡酒糖液的杏仁海绵蛋糕层柔软湿润,入口即化
香浓醇郁的咖啡奶油,还没吃已经香醉倒,含在嘴里,萦绕在舌尖的还有香纯的巧克力甘纳许,奏响了歌剧院蛋糕华丽的乐章。
 
它的食谱出现在20世纪,但在这之前的古老年代便可寻见它的踪迹。夹着坚果,酒味,糖液的多层蛋糕较华丽初起起源于中东,罗马人将它学会并于征战欧洲时将它带到欧洲,虽然如此,现在版的欧培拉却是产生在许久之后,因为巧克力和咖啡显然是在16-17世纪就已传到欧洲,但将他们结合并用到食谱上却是在19世纪。
 
很多人认为是一位名叫“Louis Clichy”的法国人发明了它,而这款蛋糕较华丽初也叫Clichy Cake。在1903年的巴黎烹饪博览会上,它的创作者将自己的名字大而方之的写到蛋糕的表面---Clichy,这也是近代欧培拉有名次面世。随后,蛋糕成了一款热销的签字蛋糕,在Clichy自营的蛋糕店里很是热门。然而不巧的是,另一家糕点店Dalloyau 也销售着一款极为类似的超人气杏仁巧克力咖啡奶油蛋糕,另名L'Opéra、它的造型灵感来自法国歌剧院——剧院里大舞台,而蛋糕表面也会缀上一片金箔,象征着歌剧院加尼叶(巴黎歌剧院原名),这种说法合理贴切,亦找不出任何漏洞,发展到后来,似乎还更深入人心。
 
歌剧院蛋糕由上而下依次为巧克力淋面、咖啡奶油糖霜、Joconde杏海绵仁蛋糕、ganache巧克力、三层Joconde杏仁海绵蛋糕上都刷咖啡酒糖液。
 

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