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世界有名蛋糕预览

时间:2020-10-24 14:17 来源:长春欧米奇西点西餐学校 点击:
文章摘要: 西点艺术
世界有名蛋糕预览
世界有名蛋糕预览
可露丽
来自波尔多的一枚天使铃铛,可露丽在乖巧的名字下还有一颗甜蜜浓郁的心。
烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,都在悄悄诉说着16世纪修道院的故事。
 
百年以来,可露丽都是令许多法国人着迷的传统甜点之一。
 
制作可露丽的模子是当地比较传统的铜模,像个小杯子一样的模具,烤出的可露丽虽然其貌不扬,入口却着实让人惊讶。
 
外表焦香有韧性,内芯柔软湿润,有着香草、焦糖和淡淡的朗姆酒香味,所以又有人戏称它是“波尔多红酒的小木桶”。
 
也许食物较华丽打动人的时刻,都是带有温度的。
而烘焙可露丽时的高温控制、反复刷焦糖的用心与执着,都将让每一口赏味不曾被辜负。
 
 
磅蛋糕
磅蛋糕起源于美国南部,因为原料面粉、奶油、鸡蛋、糖,都是以一磅(Pound)计算而得名。
传统磅蛋糕往往以“磅”作为计量单位,相较其他蛋糕口感更为绵密湿润,便于长时间保存。
 
热爱自驾的美国人在外出旅行时,总会携带一大块磅蛋糕作为口粮,在路上随时补充热量,让旅途游刃有余。
 
美国人对磅蛋糕的痴迷迅速传播到了欧洲,崇尚精巧的法国人觉得美式磅蛋糕过于粗旷,不够精致,于是加入了更多的味觉搭配和精美的装饰。
 
后来,磅蛋糕仍然保持着利用黄油乳霜性和鸡蛋的乳化性制作的黄油面糊的特点:打发后的黄油混入了很多空气,烤制时,空气膨胀导致面糊因压强挤鼓起来。
 
这也便是口感绵密的精髓所在。
 
好的磅蛋糕就像遇见一个气质独特的姑娘,虽然说不上多漂亮,但就是入口便知难忘。

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