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牛排说:我难搞?那是你不好!_西餐料理技术学习

时间:2020-10-18 09:36 来源:长春欧米奇西点西餐学校 点击:
文章摘要: 西餐料理
牛排看似简单,实际上却是一门学问。菲力牛扒、T骨牛排、肋眼牛排、牛小排……不同部位的牛肉都有不同的烹饪技巧。而在这众多的牛排种类里,西冷牛排算是“特立独行”的一种。
 牛排说:我难搞?那是你不好!_西餐料理技术学习
西冷牛排又叫沙朗牛排,曾被英国国王赐予过的牛排爵士头衔一定是它较华丽辉煌的一段历史;取材于牛臀部与腰部之间的西冷牛排,脂肪条与瘦肉分明,口感筋道扎实,所以也被称为“牛排老饕之选”。向来不走寻常路的西冷牛排,在烹调方法上也独树一帜。西冷牛排的外沿会带有一圈白色的肉筋,这圈肉筋也让它成了之一一种需要竖起来煎的牛排。
 
但是对于不经常在家做西餐的人来说,这种过于精细的做法还是有些考验厨艺的。所以,下面就教大家一道更加简单也更符合亚洲人口味的西冷牛排制作方法——盐曲牛排配和风沙律。
 
⎊盐曲牛排配和风沙律
 
食/材
- 一般食材 -
黄油 20克
黑胡椒 适量
西冷牛排 1块
盐曲 2汤匙
 
- 和风沙拉食材 -
砂糖 1茶匙 球生菜 1/2个
白芝麻 1茶匙 日本豉油 2汤匙
寿司醋 2汤匙 麻油 1汤匙
樱桃萝卜 2个 车里茄 4-5个
水果黄瓜 1/4个
 
做/法
-Step 1-准备沙律;洗净球生菜,沥干并撕碎;
-Step 2-将水果黄瓜及萝卜切片;
-Step 3-准备一个碗,加入寿司醋、日本豉油、麻油、砂糖及白芝麻拌匀,放入冰箱冷藏30分钟;
-Step 4-西冷牛排加入盐曲及黑胡椒腌10分钟;
-Step 5-中高火烧热煎锅,加入黄油及少许油。将西冷牛排煎至两面金黄色,(煎到你想要的生熟程度) 然后静置5分钟;
-Step 6-将沙拉材料拌匀,淋上和风沙拉酱汁拌匀;
-Step 7-西冷牛排上碟,拌以在和风沙拉,即成。
 
盐曲是近些年在日本很受追捧的调味料,用水、曲菌、盐混合后天然发酵而成的盐曲,除了有盐的咸味,还多了一份甘甜味。100种酵素及天然活菌,还有助于排毒和抗衰老功效。因此用盐曲调味后的牛排不仅口感会更有层次,吃起来也更健康。
 
好吃的牛排也少不了好吃的配菜,用自制和风沙拉酱做成的沙拉,不仅能去油解腻均衡一餐营养,吃起来也更放心。
 
在越来越多人追求很好生活的今天,“吃”已经不再是一件拿来填饱肚子的事情。挪威的三文鱼、阿拉斯加的银鳕鱼、塔斯马尼亚的牛排……用很好的食材烹饪出较华丽美味较华丽健康的料理。如果这也是你的梦想,那么就来长春欧米奇西点西餐学校学习吧!
 
 
 

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