多种课程
专业推荐

当前位置:主页 > 校园新闻 > 行业新闻 >

烘焙蛋糕“二次回炉”的诀窍_西点烘焙培训学校怎么选

时间:2020-10-12 14:11 来源:长春欧米奇西点西餐学校 点击:
文章摘要: 回炉的诀窍你知道么?
当我们在蛋糕房里忙碌了好几个小时,正想享受自己的烘焙作品时,却发现蛋糕面包没有熟,这时是不是觉得很委屈呢?
今天小欧就与大家从较华丽常做的蛋糕、面包讨论一下烘焙产品没有烤熟的时候,要怎么样“回炉再造”呢?
 烘焙蛋糕“二次回炉”的诀窍_西点烘焙培训学校怎么选
NO.1蛋糕篇
首先,为了减少蛋糕不熟的情况,小欧告诉大家如何判别蛋糕已经烤熟吧:
1、看成色、膨发情况
一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液
可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。
3、轻拍听回声
用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。
4、轻按看弹性
手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
 
但是,如果以上方法都试过了,烤出来的仍然是不熟,该怎么办呢?能直接放回烤箱烘烤吗?
可以的,没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤,但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况:
1、刚出炉
如果是刚出炉的蛋糕发现不熟,可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤时没问题的。
2、出炉一段时间
出炉一段时间后的蛋糕,表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。
3、完全凉透
这时候比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟,此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了,这时烤箱需要对蛋糕进行周围的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的,所以内部的加热会比外部的更加慢,表皮的受热情况会更严重。所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。
 
NO.2面包篇
面包的成熟没有蛋糕的那么复杂,那具体要怎么做呢?
1、进行回炉烘烤时,可以把烤箱温度调低,烘烤时要翻转一下面包,使得表皮慢点结皮,让面包里面的湿气能够迅速散发从而使得面包成熟。如果翻面不及时,则会导致面包受热不均匀,那样面包就会一块熟一块不熟了。
2、所有的食物在烤箱内都是由外往内烤的,所以不能单独凭面包的上色情况去判断面包内部是否熟透。如果有条件的朋友们可以使用快速测温计测量一下面包内部的温度,一般温度需要达到200℃以上才算烤熟。烘烤后很好把面包留在烤箱内由余温继续烘干,确定面包的水分蒸发完全。
3、如果是面包里面成块,没法烤熟的话,则下次制作时应少放点水。
4、在烤面包的时候也可以在模具四周包上一层锡纸,这样做的目的是利用锡纸的吸热特性来给面包进行加热,从而使得加热更为周围、彻底。完结可以看到一个表面不变色,而内部却熟透了的面包,免去了二次烘烤烤焦的烦恼。
 
面包蛋糕“回炉再造”的诀窍有没有了解到呢?看过小欧的分析后,委屈感是不是消失了呢?在蛋糕房制作蛋糕的时候,再也不用担心烘焙蛋糕有名次不熟,会让自己的“心血”付诸东流了。
 

专业设置

咖啡饮品专业

精致调酒专业

关于OMICK

老师风采

联系我们

联系方式

学费详情

了解学费详情详情

提交

烘焙学习
问答专区

老师之道,精益求精!

预计学习时间

感兴趣的专业

*凭有效手机号短信了解学费详情详情信息

立即计算学费
在线咨询

快速咨询

您好!您是想了解专业课程、学费、分期付款还是优惠活动呢?
发送 Enter
商务通 qq 电话 在线报名