烘烤蛋糕，不同模具的烘烤温度是多少？_西点烘焙学校技术培训

戚风蛋糕的烘烤温度是？不同的模具有推荐的合适温度么？ 烘烤温度不是根据模具不同而变化，是配方，不同品类的蛋糕，所需要的烘烤温度是不同的。
 
比如轻芝士蛋糕需要低温长时间烘烤，而大家经常做的戚风蛋糕，推荐的烘烤温度是165℃，但是，这个温度也仅仅只是参考。
 
每个烤箱都有自己的特性，比如我们烘焙中心有十几台烤箱，可能这一台的上火偏高20℃，另一台的下火偏高10℃，还有的是上下火偏低35℃等等，建议购买一个烤箱温度计，先确定自己的烤箱温度。
 
然后，记住永远不要盲从参考的烘烤温度，要学会自己判断蛋糕的烘烤状态，饼干、面包、披萨等都是如此。
 
戚风蛋糕的判断方法是比较简单的，当蛋糕胚烘烤膨胀一段时间后，会有稍微下塌，一般这种时候就差不多了。进一步检验的话，就用一根牙签戳进蛋糕体内部，取出后如果牙签上带有碎屑，就证明还需要继续烘烤，直到不带有碎屑就烘烤好了。如果担心上色过重可以加盖锡纸，或者调低上火温度。