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【烘焙常识】蛋糕的种类_西点师技能培训学校

时间:2020-10-11 16:46 来源:长春欧米奇西点西餐学校 点击:
文章摘要: 烘焙常识
很多新朋友会问一些很基础的问题,比如,什么叫戚风蛋糕?慕斯是什么?芝士和乳酪是一种东西吗?那么今天就来给大家普及一下这些看起来“复杂”的名词吧。
 【烘焙常识】蛋糕的种类_西点师技能培训学校
戚风蛋糕
戚风蛋糕的名字经常会被人看到叫成“威风蛋糕”,没办法,中文的字有些太像了不是吗?戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,Chiffon是雪纺的意思,因为戚风蛋糕将蛋黄蛋白分别处理,蛋白的体积打发的比较大,蛋白包裹住空气,形成细腻的泡沫,整个成品的质地绵软,比较轻柔,口感像云朵般的滋味,摸起来像雪纺一个轻柔,所以叫它Chiffon Cake,到了中国,就叫它戚风蛋糕啦。
 
海绵蛋糕
海绵蛋糕其实是一种统称,一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的烘焙界,海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法,成品口感相比戚风会比较厚重扎实,承重能力也比戚风来的强,一些翻糖蛋糕通常都是用海绵蛋糕来做底。
 
海绵蛋糕还有一种做法就分蛋海绵蛋糕,虽然是分蛋,但做法上和戚风稍有不同,主要是加料的顺序和配方的比例,即使是分蛋做法的海绵蛋糕,做起来也会整体偏干,因为海绵蛋糕配方的水份含量通常是比较低或者不含水份和油脂。
 
慕斯蛋糕
又是一款音译蛋糕名啦,慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse,是一种冷藏式的奶制甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(起凝固作用)通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。
在一般的蛋糕店里通常是做慕斯杯或者切角,慕斯蛋糕需要冷藏,常温放置久了会失掉那种略带Q弹的口感哦。
 
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